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quelques recettes de cuisine avec les Orties

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quelques recettes de cuisine avec les Orties

Message  Millot le Lun 30 Déc - 15:31

ORTIE
Urtica dioïca
Famille : Urticacées

On va principalement parler ici de la grande ortie (Urtica dioïca), plante vivace mâle ou femelle, qui est la plus commune en France et présente presque partout dans le monde.
En France, on trouve aussi la petite ortie ou ortie brûlante (Urtica urens), plante annuelle monoïque, c'est à dire qu'elle porte à la fois des fleurs mâles et femelles.
L'ortie romaine (Urtica pilulifera) et l'ortie à membranes (Urtica membranacea), toutes deux annuelles et monoïques, présentes dans le bassin méditerranéen, ne se rencontrent que dans le sud de la France.
On trouve une 5ème espèce en Corse : Urtica atrovirens.
Plus de 80 espèces d’Orties poussent à travers le monde, 11 d’entre elles se rencontrent en Europe et 5 en France.

CUISINE


Salade :
Pour compléter des salades, faire blanchir quelques minutes vos orties, les rincer à l’eau froide et les ajouter à vos salades ou plats de légumes.


Légumes :
Bonne en soupe, gratin, cake, tarte avec du fromage de chèvre, de brebis.
Un excellent légume.


10.3 Purée :
Laver, sans égoutter les orties jeunes et fraîches. Les mettre dans une casserole et cuire à petit feu une vingtaine de minutes.
Égoutter et passer au mixeur, remettre en casserole avec sel, poivre, huile d’olive, ail.
Goût excellent et plat très nourrissant.
Les feuilles cuites ont une saveur qui rappelle un peu celle des haricots verts et de la laitue cuite.

Huile d’Ortie :
En cuisine pour profiter des multiples vertus de l’ortie on extrait les principes bénéfiques dans de l’huile.
Le processus est très simple et l’huile se conserve plusieurs mois.
Vous remplissez votre bocal d’ortie sans tasser et vous remplissez d’huile d’olive.


Sel de cuisine :
Je cueille l’ortie au printemps, je la fais sécher et je la réduis en poudre pour saupoudrer les plats comme du sel.
Une recette très simple pour utiliser au maximum les vertus de l'ortie, par exemple sa grande richesse en fer. Vous fauchez des orties. Vous les faites sécher ; ensuite vous effeuillez les tiges sèches et vous réduisez en poudre les feuilles. Vous saupoudrez vos salades et vos plats de céréales avec la poudre d'ortie (elle sent fort mais elle n'a pas de goût). On peut aussi incorporer cette poudre dans la pâte à pain, mais dans ce cas-là, l'ortie est cuite et présente sans doute moins de richesse en fer.


Sirop d’Ortie :
1 litre d’eau, 1 kilo de sucre, 1 saladier de feuilles d’ortie.
Faites une grosse tisane et ensuite calculez le poids de votre tisane avec le même poids de sucre, faites bouillir jusqu'à 102 degrés. Mettez en bouteille.
Servez ce sirop avec de l’eau gazeuse et quelques gouttes de jus de citron.
Se garde au réfrigérateur ou stérilisez les bouteilles pour une conservation plus longue.

....Aimons les Orties
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Re: quelques recettes de cuisine avec les Orties

Message  Kriss Nature le Lun 30 Déc - 16:18

Merci pour ces recettes "Nature".

Je suppose qu'il ne faut pas cueillir les orties n'importe où, notamment le long des routes, sur les sites pollués ou autre.

Je rappelle également qu'il est important de ne pas détruire les orties car un massif d'ortie est un microcosme dans lequel vivent de nombreuses espèces. Notamment plusieurs des beaux papillons de France pondent leurs œufs sur les feuilles d'ortie. Le fauchage partiel ou la cueillettes des sommités fraîches permettent la continuité du massif d'ortie.

En parlant des orties, peut-être pourrais-tu, dans un autre sujet, nous parler du "Purin d'ortie" que les autorités européennes ont failli interdire...

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